食用油的國家標準規(guī)定，食用油具有一定的營養(yǎng)和衛(wèi)生指標，還要保證性能穩(wěn)定，在高溫下還要保證無煙、無味、沒有粘度和顏色的變化，在低溫下午渾濁沒有泡沫，不結冰等。不管是壓榨還是浸出的食用油要達到國家標準必須經(jīng)過精煉設備進行精煉加工。

　　大型精煉設備去除雜質和有害物質效果顯著，保證精煉的油脂達到國家一級二級油標準。精煉油設備工段一般包括脫膠工段、脫酸工段、脫色工段和脫臭工段，在進行不同油脂的精煉過程中要根據(jù)實際情況適當增減精煉工段。

　　食用油精煉包括物理精煉和化學精煉。物理精煉的特點是線路段，精煉率高、酸價煉耗比低，不用硫酸，不產(chǎn)生早教，減少化工原料的消耗并防止了環(huán)境污染。物理精煉的油品質量穩(wěn)定，食用安全，不僅滿足油品的衛(wèi)生和質量，還能獲得混合脂肪酸等油脂副產(chǎn)品。物理精煉可以用于棉籽油、魚油意外的任何油脂，特別適用于高酸價油脂的精煉例如米糠油、棕櫚油、橡膠籽油和玉米胚芽油等。

　　什么時候選擇化學精煉?原料油是酸值太高的新鮮毛油，護著精煉副產(chǎn)品如膠質、皂腳和廢白土等能摻入浸出車間的粕中。化學精煉在這種情況下比物理精煉**，操作費用也比較低。